Biscuitdeeg

Biscuitdeeg is een luchtige taartbodem

Kenmerkend voor een biscuitdeeg is dat er geen boter wordt gebruikt. Biscuitdeeg wordt als basis van veel verschillende soorten taarten gebruikt. Vaak wordt hij bekleed met slagroom, vruchten, chocolade of marsepein. Er zijn verschillende varianten op de klassieke biscuit. Zo is er bijvoorbeeld ook een chocoladebiscuit.

Biscuit maken

Benodigdheden

5 Eieren, 150 gram fijne kristalsuiker, 125 gram bloem, 25 gram maïzena, één zakje vanille suiker en een snufje zout. Alle producten moeten op kamertemperatuur zijn.

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm, in met boter en bestuif deze met een dunne laag bloem. Scheid het eiwit van het eigeel en doe de eiwitten in een vetvrije kom. Om er zeker van de zijn dat de kom vetvrij is, kan deze bestreken worden met de binnenkant van een citroen. Mix de eiwitten tot ze stijve pieken vormen. De eiwitten moeten ongeveer vijf maal de grootte hebben, als voordat de geklopt waren. Voeg tijdens het mixen de suiker er in kleine delen aan toe. Mix het beslag minimaal 8 minuten op de hoogste stand, tot de suiker volledig in het beslag is opgenomen. Vervolgens kan de bloem, de maïzena en het zout worden toegevoegd. Mix dit niet, maar schep dit voorzichtig met een spatel door het eiwitmengsel heen.

Dit mag niet snel en overhaast gedaan worden

Het is hier erg belangrijk dat de luchtigheid in het beslag blijft, anders zal hij niet goed reizen in de oven. Voor een chocoladebiscuit kun je nog 3 á 4 eetlepels cacaopoeder toevoegen. Als de bloem, de maïzena en het zout helemaal zijn opgenomen in het mengsel, kan het mengsel voor de biscuitdeeg in de springvorm worden geschept. Zet het beslag voor het beschuitdeeg in het midden van de oven en laat hem 40 minuten goudbruin bakken. Open de oven niet tijdens het bakken, want dan zal het biscuitdeeg inzakken. Na 40 minuten kan worden gecontroleerd of het biscuitdeeg gaar is. Dit kan door een satéprikken in het midden van het deeg te steken. Als deze er droog uitkomt, is het biscuitdeeg gaar. Laat het biscuitdeeg eerst in de oven afkoelen, zodat hij niet inzakt. Laat het deeg nog minimaal 10 minuten afkoelen op een rooster voordat deze bewerkt of versierd kan worden.

Bewaarwijze

Een biscuitdeeg die nog niet bewerkt is, kan 1 dag zowel in als buiten de koelkast bewaard worden. Als van het biscuitdeeg bijvoorbeeld een slagroomtaart gemaakt is, moet deze in de koelkast bewaard worden. Als de taart langer bewaard moet worden dan 1 of 2 dagen, kan de biscuit ook worden ingevroren. In de vriezer kan een biscuitdeeg ongeveer een maand bewaard blijven.

Slagroomtaart

Een veel voorkomende taart die van biscuitdeeg gemaakt wordt, is slagroomtaart. Als de biscuit is afgekoeld, kan deze door midden worden gesneden. Tussen deze 2 lagen kan stijf opgeklopte slagroom worden gesmeerd. Vervolgens moet de hele buitenkant van de taart worden ingesmeerd met slagroom. De taart kan worden afgewerkt met toefjes slagroom en vruchtjes.

Incoming search terms:

  • biscuitdeeg
  • biscuit deeg
  • biscuitdeeg chocolade